第1176章陈氏蜜汁烤鸭
“我觉得这就是潇洒哥故意的。”
“那必须的，就潇洒哥的套路，真的是防不胜防啊。”
“为啥我觉得萌萌刷的料汁好像还有些稠的感觉呢？”
“正常来讲烤鸭不就是直接烤吗？潇洒哥玩出了什么花样啊。”
“为啥这些鸭子看着都是肉滚滚的样子呢？”
……
粉丝们议论纷纷，陈青山则是美滋滋的看着。
等萌萌刷好之后，陈青山将鸭子拎起来，杆子往钩子上一搭，直接就送到了烤炉的挂钩上。
“刚刚有人问了，为啥鸭子肉滚滚的。很简单的道理，充气了呗。”陈青山笑着说道。
“至于说现在萌萌刷的料汁，这也是我跟萌萌商量了好久，从她那里弄来的蜂蜜。这些蜂蜜可不得了，味道顶呱呱。”
“所以咱们这个烤鸭就叫陈氏蜜汁烤鸭，而且跟焖炉还稍稍有些不同。咱们是先用明火烤上一会，然后再焖炉。”
“还有一个小贴士啊，充气的时候别充太足。要不然烤啊烤的都该成爆炸鸭了。热胀冷缩嘛，简单的物理知识。”
说完之后，陈青山又往灶膛里加了一点点的枣树木片。
明火烤了有十来分钟的样子，陈青山又在炉壁外侧摸了摸，感受了一下温度。
“萌萌，封炉。”
陈青山喊了一嗓子。
“好嘞。”
小家伙美滋滋的应了一声，直接就关上了炉门。
“这就是到嘴的鸭子了，不会飞的。所以咱们不管它们，接下来还得做菜。”陈青山笑着说道。
接下来就是真正的忙碌了，这么多的菜，他就是拎着勺子一顿炒。
尤其是在做九转大肠的时候，粉丝们看得也格外的认真。
实在是因为上一次陈青山做的时候玩了小花招，不仅仅做的时候很好看，吃的时候也好吃啊。
一盘盘的菜端上桌，陈青山就把边上收拾好的鳜鱼给拿了过来。
“大家伙家里边的饭菜是不是也都张罗得差不多了？这是我做的最后一道菜啊，松鼠鳜鱼。”陈青山笑着说道。
“我爸帮忙收拾的，老手艺人了，收拾得干净得很。有小伙伴说要跟着一起做，这就多说两句。”
“收拾的时候从鱼背上下刀，不开腹，这样好摆造型。鱼肉切花刀的时候，别切破鱼皮就好。”
“油温七成热，拎着鳜鱼在淀粉里洗个澡。最好别直接丢锅里炸，那样不仅仅容易把鱼肉炸老，也出不来造型。”
“拎着鱼尾，像我这样给鱼洗油澡。手腕稍稍抖动，花刀切开的鱼肉就支楞开了。然后再用勺子往上淋油，效果更好。”
扁扁的鱼，经过油炸之后就变成了胖胖鱼，萌萌在边上看得很好奇。
这就显示出陈青山的刀工了，看起来确实很不错。
炸好的鱼直接摆盘备用，又将头尾炸了一下，然后也给摆上去。
“鱼炸好了，接下来才是这道菜的关键，就是浇汁的制作。”陈青山又接着说道。
“松子不管你是先炒一下还是过一下油，弄熟了就行。浇汁呢，属于酸甜口，所以糖和醋的比例要掌握好。”
“其实也没那么多讲究，熬上一锅好汤汁没有那么难。熬煮的差不多了，淀粉勾芡，然后用勺子在锅里搅拌。”
“像现在这个程度就差不多了，稠而不粘。这样浇汁的时候能够把鱼身挂满，还不至于淌满盘子的汁水。”
一勺勺料汁浇上去，刚刚还黄澄澄的鱼就变成了红彤彤。
边上等着的萌萌就把炸好的松子给抱过来，拎着勺子往鱼身上淋。
头抬、尾翘、身子圆，这道松鼠鳜鱼就算是制作成功。不管是造型还是色泽，真的很不错。
“妥了，灶上的活暂时告一段落。接下来就看看咱们那些烤鸭，一会儿鸭架子熬汤，咱们不能浪费材料。”陈青山说道。
这就让粉丝们更加的期待了，今天这道烤鸭绝对是重点的重点，必须要圈起来。
炉门打开，萌萌先是探头往里瞅了一眼。小家伙的大眼睛瞪溜圆，粉丝们也通过镜头看到了炉内鸭子的情况。
枣红色，好像还有些发亮的鸭皮，看着有内味了。
“人家老字号对于刀工有要求，一只鸭子要切多少片。”陈青山一边往外边挑鸭子一边说道。
“咱们家自己吃就没那么多讲究了，只要在切片的时候能够保证每一片肉上都带着鸭皮就行。”
“接下来可是真正见证奇迹的时刻，我的想法是鸭皮下的脂肪尽可能的少，鸭肉还要尽可能的喧腾。”
“所以才在鸭皮上刷了蜂蜜调的汁，就是为了让明火将这些汁水烘烤进鸭皮里。往常吃烤鸭还得卷薄饼，今天咱们就尝试一把直接吃。”
说完之后，陈青山就拎着刀，给这些鸭子切片。
刀锋划进去，顺着刀划开的位置就有汁水流了出来。
第一刀片出来的鸭皮多一些，看起来就是薄薄的一层，下边带着一点点的脂肪。
这第一口是必须要给萌萌先尝尝的，都跟着努力了这么半天呢。
虽然还有些热，作为干饭萌来讲，也是一丁点都不在乎。大口吃进去，越嚼越香。
“爸爸，脆脆的，还带着香瓜味，好吃。”小家伙开心的喊了一嗓子。
这个就有些不得了了。
往常小家伙就算是吃到好吃的，也顶多是眯眼笑，不停的吃。今天呢？竟然都开始夸奖了。
烤鸭就得趁热吃才好，凉了总归会有些腻。
陈青山这边就忙活开了，刀锋在烤鸭的身上游走，一片片的鸭肉便被片了下来。
没一会儿一只鸭子就被他给处理完了，只剩下了鸭架子。
“潇洒哥的刀工好像蛮厉害啊？”
“是啊，我就觉得看着呢，也没看他怎么切的，怎么就切完了呢？”
“人家片鸭子有专门的刀，他就用菜刀来切。”
“对于潇洒哥，我是真的不知道该说啥好了，天生的厨子啊。”
……
粉丝们开始议论起来，刚刚关注的是鸭子，现在关注的就是陈青山的刀工。
鸭子必须没问题的，萌大人都给确认了呢。
这个刀工看着可是真不赖，越看越有意思。
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“那必须的，就潇洒哥的套路，真的是防不胜防啊。”
“为啥我觉得萌萌刷的料汁好像还有些稠的感觉呢？”
“正常来讲烤鸭不就是直接烤吗？潇洒哥玩出了什么花样啊。”
“为啥这些鸭子看着都是肉滚滚的样子呢？”
……
粉丝们议论纷纷，陈青山则是美滋滋的看着。
等萌萌刷好之后，陈青山将鸭子拎起来，杆子往钩子上一搭，直接就送到了烤炉的挂钩上。
“刚刚有人问了，为啥鸭子肉滚滚的。很简单的道理，充气了呗。”陈青山笑着说道。
“至于说现在萌萌刷的料汁，这也是我跟萌萌商量了好久，从她那里弄来的蜂蜜。这些蜂蜜可不得了，味道顶呱呱。”
“所以咱们这个烤鸭就叫陈氏蜜汁烤鸭，而且跟焖炉还稍稍有些不同。咱们是先用明火烤上一会，然后再焖炉。”
“还有一个小贴士啊，充气的时候别充太足。要不然烤啊烤的都该成爆炸鸭了。热胀冷缩嘛，简单的物理知识。”
说完之后，陈青山又往灶膛里加了一点点的枣树木片。
明火烤了有十来分钟的样子，陈青山又在炉壁外侧摸了摸，感受了一下温度。
“萌萌，封炉。”
陈青山喊了一嗓子。
“好嘞。”
小家伙美滋滋的应了一声，直接就关上了炉门。
“这就是到嘴的鸭子了，不会飞的。所以咱们不管它们，接下来还得做菜。”陈青山笑着说道。
接下来就是真正的忙碌了，这么多的菜，他就是拎着勺子一顿炒。
尤其是在做九转大肠的时候，粉丝们看得也格外的认真。
实在是因为上一次陈青山做的时候玩了小花招，不仅仅做的时候很好看，吃的时候也好吃啊。
一盘盘的菜端上桌，陈青山就把边上收拾好的鳜鱼给拿了过来。
“大家伙家里边的饭菜是不是也都张罗得差不多了？这是我做的最后一道菜啊，松鼠鳜鱼。”陈青山笑着说道。
“我爸帮忙收拾的，老手艺人了，收拾得干净得很。有小伙伴说要跟着一起做，这就多说两句。”
“收拾的时候从鱼背上下刀，不开腹，这样好摆造型。鱼肉切花刀的时候，别切破鱼皮就好。”
“油温七成热，拎着鳜鱼在淀粉里洗个澡。最好别直接丢锅里炸，那样不仅仅容易把鱼肉炸老，也出不来造型。”
“拎着鱼尾，像我这样给鱼洗油澡。手腕稍稍抖动，花刀切开的鱼肉就支楞开了。然后再用勺子往上淋油，效果更好。”
扁扁的鱼，经过油炸之后就变成了胖胖鱼，萌萌在边上看得很好奇。
这就显示出陈青山的刀工了，看起来确实很不错。
炸好的鱼直接摆盘备用，又将头尾炸了一下，然后也给摆上去。
“鱼炸好了，接下来才是这道菜的关键，就是浇汁的制作。”陈青山又接着说道。
“松子不管你是先炒一下还是过一下油，弄熟了就行。浇汁呢，属于酸甜口，所以糖和醋的比例要掌握好。”
“其实也没那么多讲究，熬上一锅好汤汁没有那么难。熬煮的差不多了，淀粉勾芡，然后用勺子在锅里搅拌。”
“像现在这个程度就差不多了，稠而不粘。这样浇汁的时候能够把鱼身挂满，还不至于淌满盘子的汁水。”
一勺勺料汁浇上去，刚刚还黄澄澄的鱼就变成了红彤彤。
边上等着的萌萌就把炸好的松子给抱过来，拎着勺子往鱼身上淋。
头抬、尾翘、身子圆，这道松鼠鳜鱼就算是制作成功。不管是造型还是色泽，真的很不错。
“妥了，灶上的活暂时告一段落。接下来就看看咱们那些烤鸭，一会儿鸭架子熬汤，咱们不能浪费材料。”陈青山说道。
这就让粉丝们更加的期待了，今天这道烤鸭绝对是重点的重点，必须要圈起来。
炉门打开，萌萌先是探头往里瞅了一眼。小家伙的大眼睛瞪溜圆，粉丝们也通过镜头看到了炉内鸭子的情况。
枣红色，好像还有些发亮的鸭皮，看着有内味了。
“人家老字号对于刀工有要求，一只鸭子要切多少片。”陈青山一边往外边挑鸭子一边说道。
“咱们家自己吃就没那么多讲究了，只要在切片的时候能够保证每一片肉上都带着鸭皮就行。”
“接下来可是真正见证奇迹的时刻，我的想法是鸭皮下的脂肪尽可能的少，鸭肉还要尽可能的喧腾。”
“所以才在鸭皮上刷了蜂蜜调的汁，就是为了让明火将这些汁水烘烤进鸭皮里。往常吃烤鸭还得卷薄饼，今天咱们就尝试一把直接吃。”
说完之后，陈青山就拎着刀，给这些鸭子切片。
刀锋划进去，顺着刀划开的位置就有汁水流了出来。
第一刀片出来的鸭皮多一些，看起来就是薄薄的一层，下边带着一点点的脂肪。
这第一口是必须要给萌萌先尝尝的，都跟着努力了这么半天呢。
虽然还有些热，作为干饭萌来讲，也是一丁点都不在乎。大口吃进去，越嚼越香。
“爸爸，脆脆的，还带着香瓜味，好吃。”小家伙开心的喊了一嗓子。
这个就有些不得了了。
往常小家伙就算是吃到好吃的，也顶多是眯眼笑，不停的吃。今天呢？竟然都开始夸奖了。
烤鸭就得趁热吃才好，凉了总归会有些腻。
陈青山这边就忙活开了，刀锋在烤鸭的身上游走，一片片的鸭肉便被片了下来。
没一会儿一只鸭子就被他给处理完了，只剩下了鸭架子。
“潇洒哥的刀工好像蛮厉害啊？”
“是啊，我就觉得看着呢，也没看他怎么切的，怎么就切完了呢？”
“人家片鸭子有专门的刀，他就用菜刀来切。”
“对于潇洒哥，我是真的不知道该说啥好了，天生的厨子啊。”
……
粉丝们开始议论起来，刚刚关注的是鸭子，现在关注的就是陈青山的刀工。
鸭子必须没问题的，萌大人都给确认了呢。
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